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造成食堂承包企業微利的原因

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造成食堂承包企業微利的原因

發布日期:2017-12-06 作者: 點擊:

      現代食堂業歷來被認為是利潤微薄的行業。這里所說的“微利”,主要是指銷售毛利率(銷售毛利率=銷售毛利潤/銷售收入X 100%)和凈利率(銷售凈利率;銷售凈利率片肖售收入X lOO%)都比較低。據經驗數據,大多數寧波食堂承包商在正常情況下,每天平均銷售毛利率在30%左右,平均凈利率不超過10%。

      現代食堂業的微利特征有兩個原因:

      第一,食堂業具有公共性和保障性的特點,如果提高利潤率,將影響到大多數人的利益,危及部分人的生存,進而影響會穩定,所以,國家和食堂管理方對于食堂的價格政策歷來都會強烈干預:

      第二,食堂業的產業層次低,缺少準入壁壘和核心技術,有幾個廚師和服務人員就能干起來,很容易形成寧波餐飲公司供給過度的局面,造成過度競爭,進而迫使企業降低利潤,搶占市場份額的局面。


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